| 梅干しはなぜ腐らないのか？ |
| 【管理人投稿】２００２年９月２３日 |
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| ●みんなの回答予想 |
【鉄腕アトムさん】
塩にはものを腐りにくくする作用があるので梅干は塩につけてあるので腐らないのでは？
⇒その通りです。塩の作用の一つに腐りにくくする作用があります。それでだけではなくもう一つ殺菌してくれるものが梅干には含まれています。
【ミスター森永さん】
もともと栽培が難しいキノコなのでは？
⇒いい点に気づきましたね。そうなんです。人工的に作り出せないほど難しいキノコなのです。人工栽培ができないとはどういうことなのでしょうか？詳しいことは下をご覧ください。 |
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| ●回答と解説 |
梅干しが腐らないのは梅干しの特徴に秘密があります。梅干しの特徴といえばなんでしょうか？
そうです。『すっぱい』と『しょっぱい』ことです。
『すっぱさ』の原因は梅干しを作るときにできる梅酢できたときに酸ができます。この酸が『すっぱさ』です。そしてこの酸には菌を殺す殺菌作用があります。
『しょっぱさ』の原因は梅干しを作る際に大量に使われる塩です。この塩にも実は菌を殺す殺菌作用があるのです。
腐ることとは『腐敗菌』という菌が繁殖して起こることです。梅干しはダブルの殺菌作用があるので、『腐敗菌』が繁殖することはありません。
従って、梅干しが腐ることはないのです。 |
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| まとめると・・・。 |
・梅干しのすっぱさは『酸』。しょっぱさは『塩』。この二つには殺菌効果がある。
・腐敗の原因である腐敗菌をこの二つが殺してしまう！ |